Классификация чая:
Первый признак по которому классифицируют чай - по типу чайного куста, который делится на: Китайскую, Ассамскую и Камбоджийскую разновидности.
К китайской разновидности относятся Китайский, Японский, Вьетнамский, Грузинский чай, Дарджилинг. Чайное растение имеет форму куста, собираются только молодые побеги с 2-3 листочками и молодой почкой.
К ассамской разновидности относятся Индийский, Цейлонский и Африканский чай. Чайное растение данной разновидности – это дерево.
Камбоджийская разновидность — это чай с гибридных кустов Китайского и Ассамского чайного дерева.
По способу обработки чай делится на:
Черный (красный) чай –сильно ферментированный чай, имеет насыщенный красный оттенок, благодаря высокой степени окисления сока чайных листьев.
Зеленый чай – данный чай практически не подвергается ферментированию, чайный лист подсушивается естественным путем, таким образом сок листьев практически не окисляется.
Зеленый чай считается наиболее полезным для здоровья, так как в нем сохраняется максимальное количество полезных веществ. При заваривании чай дает настой бледного оттенка со сладким вкусом и тонким ароматом.
Улуны (оолонги) – по степени ферментации занимают место между черным и зеленым чаем, чайный лист проходит частичную ферментацию около 50 %. Благодаря такому способу изготовления улун соединяет яркий аромат и пользу зеленого чая, и насыщенный крепкий вкус черного (красного) чая.
Белый чай – редкий и одиниз самых дорогих, он изготавливается из верхних почек чайного куста путем завяливания и сушки, поэтому тоже очень богат минералами, витаминами и полезными микроэлементами.
Жасминовый чай – полностьюнатуральны й продукт, без применения ароматизаторов, при его изготовлении используются специально отобранные листья чая и цветы жасмина.
Пуэр – это особый вид чаяи придется по душе не каждому благодаря ярко выраженному земляному привкусу. Для изготовления данного чая используются листья особых чайных деревьев, возраст которых достигает нескольких сотен лет. Пуэры можно разделить на 2 вида: Шу Пуэр и Шен Пуэр.
Пуэр Шу проходит процесс ферментации и старения естественным путем, поэтому такой чай более ценен и его цена выше, чем у Шен.
Пуэр Шен изготавливается при помощи искусственных технологий состарения и ферментации.
По стране происхождения чай подразделяется на: Китайский, Индийский, Цейлонский, Японский, Африканский и Вьетнамский.
Большая часть чая выращивается всего внескольких странах. Родиной чая является Китай и в этой стране выращивается более четверти всего объема чая, а также только в Китае изготавливаются Пуэры, Улуны (оолонги), Белый и Желтый чай. В Китае не применяется резка чайного листа, весь китайский чай крупнолистовой.
Индийский чай занимает второе место по производству чая, в основном производиться черный чай. Индийский чай имеет более выраженный и интенсивный вкус и поставляется в гранулированном или резанном виде. В Индии производиться элитный чай Дарджилинг, выращиваемый на высокогорных плантациях. На Цейлоне (Шри-Ланка) выращивается 10 % мирового объема чая, во многом они схожи с индийским чаем. При производстве также, как и в Индии используется метод гранулирования и резки чайного листа.
Самым крупным поставщиком Африканского чая является Кения, также чай выращивается в Руанде, Уганде, Камеруне. В Африке изготавливается только черный чай методом нарезания чайных листьев. Африканский чай обладает довольно резким вкусом.
В Японии производится исключительно только зеленый чай, собранный с китайской разновидности чайного куста, в основном для собственного потребления. Наиболее известные Гиокуро, Банча, Матча, Кокуйча, Сенча и Генмайча.
По типу чайного листа выделяют:
- Цельнолистовой,относится к высокосортным
- Среднелистовой,относится у среднесортным.
- Измельченный,относится к низкосортным.
По степени ферментациичай делится на:
- Ферментированный чай –это черный (красный)
- Полуферментированны й чай–это улуны (оолонги) и желтый.
- Неферментированные чай –это зеленый и белый.
По добавкам в состав чая выделяют:
- Ароматизированный чай–это чай с ароматическими добавками и эфирными натуральными маслами.
- Фруктовый чай –это чай с добавлением сушеных ягод и фруктов.
- Купажированный чай –это различные смеси чая с добавлением цветов и трав.
Категория В - этонемного хуже качеством, чем обычный и категория А